一、秦川牛
1、原产地
原产于陕西省位和流域关中平原地区。以咸阳市的兴平、武功、乾县、礼泉等县所产的牛最著名。属役肉兼用黄牛品种。
2、体形外貌
被毛多为紫红色和红色。体型高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，前驱发育良好，尻稍斜，四肢结实，具有役肉兼用牛体型。
3、生产性能
成年公牛体重600-800千克，母牛体重380-480千克。具有育肥快、瘦肉率高、肉质细嫩的特点，育肥到20-24月龄，屠宰率可达63.02%，净肉率为52.95%。
二、晋南牛
1、原产地
原产于山西省运城、临汾两市，以万荣、临汾、河津等地的牛数量最多，质量最好。属大型役肉兼用黄牛品种。
2、体型外貌
被毛为枣红色，鼻镜、蹄壳为粉红色。体躯高大，骨骼粗壮，前驱较后驱发达，尻较窄略斜，胸深且宽，肌肉丰满。
3、生产性能
成年公牛体重600-700千克，母牛体重300-500千克。育肥到22-24月龄，屠宰率为63.38%，净肉率为54.06%，肉质良好。
三、南阳牛
1、原产地
原产于河南省南阳地区，以南阳市郊区、社旗县、邓州市和新野县等地的牛最祖玛，属于大型役肉兼用黄牛品种。
2、体型外貌
毛色以黄色为主，还有米黄色和黄白色，面部、腹部、四肢下部毛色较浅，鼻镜多为肉色带黑色。体型高大，骨骼粗壮结实。公牛头方正，颈粗短，前驱发达，肩峰隆起8~9厘米。母牛头部清秀，中躯发育良好。
3、生产性能
成年公牛体重650-700千克，母牛体重400-450千克。易育肥，肉质细嫩，屠宰率高。育肥到22-24月龄，屠宰率达63.74%，净肉率达54.24%。
四、鲁西黄牛
1、原产地
山东省西部、黄河以南及运河以西一带。济宁、菏泽市为中心产区。属役肉兼用肉牛品种。
2、体型外貌
毛以红黄色、浅黄色为主，眼圈、嘴圈、腹下及四肢毛色较浅。体躯高大，肌肉发育好，前驱较深，背腰宽广，具有长方形的肉用牛外貌。
3、生产性能
成年公牛体重约650-800千克，成年母牛体重约450-500千克。具有育肥性好，肉质细嫩，大理石花纹明显。育肥到22-24月龄，屠宰率达63.06%，净肉率达53.5%。
五、延边牛
1、原产地
原产于东北三省东部的狭长地区，是寒温带的优良黄牛品种，是东北地区优良地方牛种之一。属役肉兼用黄牛品种。
2、体型外貌
胸部深宽，骨骼结实，被毛长而密，皮厚而有弹性。毛多呈深浅不同的黄色，其中深黄占16.3%，黄色占74.8%，淡黄色占6.7%，其他色占2.2%。鼻镜一般呈褐色，带有墨点。
3、生产性能
延边牛自18月龄育肥6个月，日增重813克，胴体重265.8千克，屠宰率57.7%，净肉率47.23%，眼肌面积75.8厘米。延边牛耐寒，在-28℃时才出现明显不安，但能保持正常食欲和反刍。延边牛体质结实，抗寒性能良好，适宜林间方面。