老姜和嫩姜有什么区别

老姜和嫩姜有什么区别?

1、味道区别

比起老姜，嫩姜的辣味要淡很多。嫩姜脆而少辣性，偏鲜香。而老姜辛辣味浓，口感比较刺激。所谓有句俗话叫做“姜还是老的辣”。

2、外观区别

老姜，外表是土黄色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面纹路重，其味道偏辛辣。嫩姜表皮比较光滑，辛辣味比较淡。

3、切开区别

老姜切开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多，味道浓。嫩姜姜块很柔嫩，水分比较多、纤维含量也也比较少，颜色也是偏白色的。

4、用途区别

嫩姜的辣味比较淡，尤其是用料汁腌制之后，辣味就很小了，所以用来做姜糖、醋泡姜什么的佐餐小菜非常的不错，非常的清爽开胃。而老姜因为味道辛辣，不宜生吃，不过用来熬汤、炖肉是最合适不过了，能起到一定的去腥提味的功效。

嫩姜怎么腌制又脆又嫩?

1.洗净，用去皮刀去皮。切片摆好。

2.将姜片放入无油容器中。每片都撒上一层盐。姜片用盐腌约一小时，然后用无油纱布沥干。

3.将白醋倒入锅中，加入冰糖，用小火把冰糖慢慢煮熟，自然凉备用。

4.将干姜片放入无油容器中，倒入冰糖和醋汁，盖上盖子冷藏。