1、儋州红鱼干
产地在海南省儋州市，鱼干主要品种为红鱼。红鱼学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，这种鱼个体大，刺少肉多，且富含蛋白质，营养非常丰富，是优质的海产鱼类，儋州红鱼干制作工艺非常讲究，渔民捕捞后，在海上晒干的。首先在渔船上开膛去内脏晒干，没有经过盐腌制的鱼干，外观是金黄色，味道非常清新，口感极好。
2、万安小鱼干
是江西省吉安市万安县的特产。万安小鱼干是用万安湖天然生长的凤尾鱼、蛇鮈鱼、麻鯵鱼等进行焙干精制得来的，这种鱼干由于远离污染，因此肉质非常鲜美，营养价值也是非常高。
3、千岛湖鱼干
是浙江省杭州市淳安县千岛湖的特产。千岛湖淡水鱼资源丰富，种类达94余种，千岛湖鱼干是选用千岛湖鲜鱼经特殊工艺加工而成，味道鲜美、营养丰富。
4、龙川鱼干
产于无污染的广东龙川美丽的青山湖(枫树坝水库)，味道鲜美，男女老少咸宜，喻为东江美食，是佐酒的美味的绿色食品。
5、泾县琴鱼干
琴鱼干，是一种罕见的小鱼干，为安徽泾县独有的著名特产。这种鱼干一般不作食用，多用来泡水代茶饮，故有“琴鱼茶”之称。在每年清明节前后，是捕捞琴鱼的好季节，当地渔民用竹篓、竹篮在琴溪上进行捕捞，然后将捕获的琴鱼放在盐开水中，然后加入茴香、茶叶、食糖等佐料进行炝熟，再用炭火烘干，即为成品琴鱼干。
6、马友鱼干
产地在广东省湛江市徐闻县，马友鱼是脂肪丰富的名贵鱼类，捕捞数量少，主要在南方沿海地区有，马友鱼干在深海捕获或在渔港收购到天然马友鱼后，立即在船上进行初加工，并采用传统的制作工艺及时腌制，不添加任何防腐剂、色素和农药，保持马友鱼的天然鲜味。
7、万绿湖鱼干
是广东省河源市万绿湖的特产，万绿湖鱼干采用自然生长在万绿湖水库的淡水鱼，经火烤精制而成。鱼干已去内脏，其味道清甜、纯香、营养非常的丰富。万绿湖是华南最大的人工湖，又叫做新丰江水库，由于水质非常好，因此产的湖鲜质量极佳，鱼干也是非常出名的。