什么是小麦淀粉？小麦淀粉和小麦粉的区别

一、小麦淀粉是什么？

小麦淀粉又被人叫做澄粉，是一种无筋的面粉，就是麦麸洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的淀粉，色白，光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。一般被人用来做水晶虾饺、粉果、肠粉等，做出来的点心透明度高，晶莹剔透，是一种很高档的淀粉品类。

二、小麦淀粉制作方法

1、将小麦面粉加水和成面团，醒面10分钟。

2、醒好的面团，放入水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋。

3、洗过的面粉过滤几次，过滤掉面筋，澄粉就在水里。

4、沉淀五小时后，等到清浊分开，然后倒掉上层的水，把下面的黏性物质晒干或烘干，澄粉就做好了。

三、小麦淀粉和小麦粉的区别

1、制作工艺不同

小麦粉是小麦经过机器脱皮碾压成粉而形成的面粉，小麦淀粉是用水洗出面筋后剩下的汤水烘干而成的粉，遇水会形成半透明的液体。

2、用途不同

小麦粉一般被用来做馒头、包子等各种面食。小麦淀粉主要用

于水晶馒头、饺子的制作，还可以用来配汤，使汤更黏滑。

3、营养成分不同

小麦面粉中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质和膳食纤维等营养物质，小麦淀粉营养含量低，主要是碳水化合物。

4、手感不同

小麦粉摸起来很滑很舒服，很好揉搓。小麦淀粉虽然摸着舒服，但揉搓很不顺畅。

5、色泽不同

小麦粉白里透着一点黄，是米白色的，小麦淀粉是正宗的白色。