干海带要怎么挑选?
1、要看海带表面的白霜,白霜是植物碱风化后产生的甘露醇,它是有营养的。有白霜的是好海带。
2、要看海带的颜色。干海带颜色较深,灰绿色且自然的是好海带。翠绿色则不要挑选。
3、要看海带是否完整,厚实,是否有小空洞,如果海带小且碎,或者有大面积破损,有小空洞则不要买。
4、干海带摸起来手感不粘者为好海带。
5、干海带,选购时,也要闻一下味道,干海带也有浓厚的海鲜味,如果有其他异味,则应该慎重选择。
干海带要怎么泡发?
很多人在泡发干海带是,都是直接水洗或放水里泡发,这种方法是稍欠考虑。而正确的方法则是先把海带撕成小块,然后放入40度左右的温水中,注意不能食用冷水或热水,冷水泡发的比较慢,用热水的话,会造成海带营养的流失。然后往水中倒一些白醋,用手搅拌一下,因为加了白醋,海带的腥味也能去除,清洗的也更干净。基本上20分钟左右就可泡发完成了。
干海带和湿海带有什么区别?
1、颜色
海带是褐藻,自然的颜色是黄褐色的。干海带褐色比鲜海带菜要更深一些。海带是褐色越深越好,越厚实越好,沙杂越少越好。
2、口感
为了保鲜,干海带上都会撒上很多盐,因此口感上会比湿海带的味道要重一些。
3、食用
食用干海带前,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸三十分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。而湿海带最好是不要用淡水洗,直接要锅里蒸烂,然后再拿出来洗净,凉拌或炒肉丝。
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